Rocket a une amertume inhérente et peu de douceur, donc tout pesto que vous en préparerez aura cette qualité. Vous pouvez essayer de l'équilibrer avec la douceur, l'acidité, etc., mais cela n'ira que très loin. Fondamentalement, si cela doit être trop amer pour le goût de quelqu'un, il vaut mieux faire autre chose, ou utiliser les saveurs fortes de la roquette en conjonction avec quelque chose comme la feuille de coriandre, la feuille de coriandre ou le basilic.

Pensez à ajouter plus de sel et de graisse, car les deux font un bon travail pour couper les saveurs amères et les rendre plus savoureuses.

Alors ajustez la quantité d'huile d'olive et de sel, ou trouvez un fromage avec un plus salé profil que votre cheddar pour un peu des deux.

Pour éviter l'amertume de l'argula, c'est une bonne idée de cueillir les feuilles très jeunes, surtout par temps chaud. Échelonner votre plantation est une bonne technique, mais cela ne vous aidera pas avant l'année prochaine. Une fois que vous avez de l'amertume, quelques idées:

• Un blanchiment momentané dans de l'eau bouillante salée - littéralement quelques secondes - peut réduire l'amertume.

• Le sel et la graisse compensent tous deux l'amertume. Augmentez l'huile d'olive et considérez un fromage plus salé - parmesan ou romano ou quelque chose du genre - plutôt que du cheddar.

• Si tout le reste échoue, diluez l'amertume en ajoutant une autre herbe ou du vert à votre pesto.

Ma pratique lorsque je fais du pesto avec une herbe piquante ou amère (j'ai fait de la sauge et de l'oseille) est d'ajouter du persil pour donner un goût plus moelleux. Avec la sauge, j'ai dû faire autant que 1 partie de persil pour 1 partie de sauge; à l'oseille, 1 part de persil pour 4 parts d'oseille.

Ajouter de la douceur, du salé, du gras ou de l'acidité réduira l'amertume de la fusée. Pour cette application, je ne pense pas que vous voudriez beaucoup d'acidité ou de douceur, alors j'ajouterais du sel et du gras sous la forme d'un parmesan plus traditionnel ou simplement de sel ordinaire, et un peu plus d'huile d'olive. Une autre option serait d'adopter le côté sucré et d'en faire plus un pesto de roquette / tomate séchée au soleil.

La plupart des autres réponses ne mentionnent pas ceci: si vous utilisez de l'huile d'olive, en particulier extra vierge, cela peut être assez amer. Je trouve que vous ne le goûtez pas tellement à moins de le mélanger dans une vinaigrette ou une mayonnaise; si vous avez déjà goûté des olives fraîches directement de l'arbre, vous saurez qu'elles sont désagréablement amères. L'amertume est réduite pendant le processus de pipetage en les trempant dans de l'eau salée ou similaire - ce qui démontre que l'amertume est soluble dans l'eau et explique pourquoi l'amertume sort lorsque vous faites une vinaigrette.

Cela peut être une solution oblique au problème. J'ai trouvé qu'une herbe de jardin similaire, Diplotaxis tenuifolia (noms communs: roquette murale vivace, roquette sauvage, roquette de sable, herbe Lincoln, roquette blanche, roquette italienne sauvage, sylvetta roquette) est un remplacement adéquat pour la plupart des utilisations mentionnées dans le message original. Son goût poivré est peut-être un peu moins prononcé. Il a aussi un goût amer, mais une fois transformé en pesto, cela semble presque disparaître avec le stockage au réfrigérateur pendant la nuit.

Il semble donc que je sème à l'avenir une roquette sauvage au lieu de l'autre type.

Essayez une autre herbe - malheureusement disponible seulement pendant quelques semaines au printemps - Feuilles d'ail sauvage ... fait un pesto merveilleux et non amer .. et les pignons de pin habituels (peuvent être grillés à sec) et parmesan ou Grana et soit bon huile d'olive ou colza aromatisé - en particulier au basilic .. J'ajoute aussi de l'ail fumé!