La cannelle ajoute un profil d'épices différent de celui de la poudre de chili ou du poivre rouge ou de cayenne. C'est une épice salée commune dans la cuisine indienne et je pense qu'elle est également utilisée dans les plats salés de la cuisine chinoise. C'est une épice très polyvalente :).

Nous utilisons également de la poudre de cacao dans notre chili car elle apporte une vraie profondeur de saveur (saveurs amères foncées qui sont assez bonnes dans le chili).

Ces deux éléments ajoutent de la curiosité et de la différence au piment sans ajouter eux-mêmes de douceur. Habituellement, ils sont ajoutés comme un moyen assez sûr d'ajouter quelque chose de "différent" au chili standard.

Je mets souvent un bâton de cannelle dans mon piment, avec de la cardamome et du laurier. (probablement pas du tout traditionnel). Il ajoute à la saveur sans devenir désertique. Je suppose que c'est parce que la saveur est infusée, ce qui la rend plus subtile.

Je n'ai pas essayé d'utiliser de la cannelle moulue dans un piment, j'imagine que cela aurait le goût que vous décrivez.

La cannelle est une saveur de base du piment de style Cincinnati, elle a une certaine chaleur inhérente ainsi que de la douceur. Le chili profite des deux, mais je n'aime pas le chili à la Cincinnati où vous pouvez «goûter» la cannelle.

De nombreuses recettes de piment contiennent des ingrédients apparemment étranges et inhabituels, notamment des confitures et des gelées, ainsi que du chocolat .

J'ai lu en ligne que la cannelle coupe l'acide des tomates en utilisant 1/4 de cuillère à café pour un lot de sauce ou de piment. C'était un bon conseil pour moi car je n'aimais pas la saveur acidulée de tomate de mon chili.

Si vous revenez aux recettes originales de chili con carne du début du 19e siècle, vous constaterez souvent que la cannelle était un ingrédient commun du piment parce qu'elle était indigène de la région de Tejas. De plus, la tomate n'était pas un ingrédient typique. Avec la sauce pour pâtes, le sucre est souvent utilisé pour atténuer l'acidité de la tomate. Ainsi, comme les gens utilisent le sucre pour atténuer l'acidité de leur chili, toute recette qui contient également de la cannelle évoquera probablement une saveur de dessert. Pour cette raison, si votre recette utilise de la tomate, il peut être judicieux de supprimer complètement la cannelle!

J'utilise à la fois du sucre et de la cannelle pour mon chili si je l'avais rendu trop épicé. Cela n'a pas du tout le goût d'un dessert ... Je pense que le léger goût de la cannelle vous donne une sensation chaleureuse et confortable. Juste un peu, c'est tout ce qu'il faut.

Le piment Cincinnati et le piment grec utilisent de la cannelle. La cannelle ajoute une saveur sucrée au chili.

Une recette familiale de spaghettis utilise de la cannelle. C'est une recette traditionnelle de Mikinos, en Grèce.

L'extrême fin de ce spectre serait le plat indien "Rajma Masala", qui est un plat de haricots avec une sauce tomate / oignon qui contient la plupart des épices (cumin, graines de coriandre, l'ensemble des épices "à cuire" .. pas de cacao / café cependant :)) considéré comme facultatif dans un chili par défaut.