Question:
Comment ajouter une forte saveur d'orange à mes plats?
e.James
2010-07-18 07:54:08 UTC
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J'adore le goût des oranges et je cherche des moyens d'introduire cette saveur dans certaines de mes plats.

J'ai essayé d'ajouter du jus d'orange et des morceaux d'orange lors de la friture ou de la cuisson mais je trouve que ceux-ci ajoutent seulement un soupçon d'orange au plat, et bien sûr, il est vraiment facile de noyer quelque chose dans du jus d'orange sans ajouter beaucoup de saveur.

Huit réponses:
#1
+15
Adam Shiemke
2010-07-18 08:28:11 UTC
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Le zeste d'orange est l'endroit où se trouve la majeure partie de l'huile. Cela peut être enlevé avec une râpe et un peu de patience, ou un éplucheur si vous avez un toucher léger, mais le meilleur moyen est un zesteur. Ils sont assez chers et ne font qu'une chose, mais ils sont le meilleur outil pour le travail. Mircoplane fait une belle ligne, et je ne me plains pas du mien.

Vous voulez éviter de gratter la moelle blanche sous la partie colorée de la peau, car elle est amère et ne contient pas les huiles aromatiques.

Depuis les jours avant le microplane, ma mère utilisait le côté `` étoile '' d'une râpe à boîte et une touche légère. Vous pouvez également utiliser un éplucheur de légumes, puis prendre un couteau et gratter la moelle avant de la hacher. (mais vous ne rejetterez pas autant d'huile qu'avec une râpe)
Le zeste se congèle bien. Un pot préparé à partir de la peau de 3 ou quatre oranges, ou limes, durera des mois au congélateur, sans perdre de saveur.
#2
+5
Peter V
2010-07-20 19:04:28 UTC
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Autre option: confitez l'écorce d'orange dans un mélange d'huile végétale et de vin blanc, disons 30 minutes à 200F. Cette peau pourrait alors se rapprocher de la fin de votre cuisson, car elle sera plus douce et plus comestible directement.

#3
+4
Tina Marie
2010-07-18 08:19:21 UTC
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Huile d'orange. Il est également disponible en citron et citron vert - il est beaucoup plus concentré que les extraits.

#4
+4
Cade Roux
2010-07-18 08:34:51 UTC
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Triple Sec, Grand Marnier ou Blue Curaçao

Mmmm Grand Marnier `:)`
#5
+2
Tim Gilbert
2010-07-18 07:58:17 UTC
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Certaines options seraient: le zeste d'orange comme épice, le concentré de jus d'orange et l'extrait d'orange (probablement pas dans votre épicerie locale, mais vous pouvez le commander).

#6
+2
daniel
2010-07-18 13:26:33 UTC
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Je ne cuisinerais pas avec du concentré de jus d'orange. Le jus d'orange n'a pas très bon goût après sa pasteurisation, ce qui nécessite la ré-addition des saveurs via des «packs de saveurs» dérivés d'oranges. C'est aussi pourquoi, par ex. Tropicana a toujours le même goût.

Cuisiner avec du concentré OJ fait que cela se reproduit. Utilisez-le uniquement dans des applications non cuites froides.

#7
+1
Boetsj
2010-07-18 15:18:47 UTC
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J'ai récemment acheté de l'eau de fleur d'oranger, http://en.wikipedia.org/wiki/Orange_flower_water, qui fonctionne très bien pour ajouter une saveur d'orange aux desserts ou aux salades de fruits.

#8
+1
dassouki
2010-07-19 23:35:50 UTC
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Liquide de fleur d'oranger. Vous pouvez l'obtenir dans la plupart des magasins d'alimentation du Moyen-Orient



Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 2.0 sous laquelle il est distribué.
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