Vous pouvez également mettre des objets dans la cavité pour parfumer le poulet. Un bouquet d'herbes fraîches, de l'ail, un oignon, des fruits frais, etc. La farce dans une cavité est divine, ne la frappez pas avant de l'avoir essayé!

À mon avis, vous ne devez utiliser des herbes que des oignons et des fruits frais, comme d’autres l’ont indiqué. Tout ce qui est à base de pain doit chauffer à 160 pour pouvoir être consommé en toute sécurité après le fait, ce qui signifie qu'à ce moment-là, votre poulet sera probablement 170 et sec. Si vous insistez pour une farce appropriée, tirez votre poulet à 160 puis retirez la farce et remettez-la au four jusqu'à ce qu'elle soit 160

La farce n'ajoute pas beaucoup de saveur au poulet, donc non.

Si je prends même la peine de faire de la farce, j'aime la faire cuire dans une poêle séparée. J'ai généralement plus de chance d'amener la farce à une température sûre sans trop cuire la viande, et elle ne devient pas aussi grasse. Cela me permet également d'obtenir beaucoup de morceaux bruns croustillants sur le dessus de la farce, ce que vous n'obtenez vraiment pas si vous le faites cuire dans un oiseau. J'utilise souvent de la graisse évacuée des gouttes d'un poulet rôti précédent pour cuire les légumes pour la farce, et j'utilise du bouillon de poulet concentré fait maison (fabriqué à partir des carcasses de poulets rôtis précédents), ce qui, je pense, donne à la farce autant de poulet -y saveur comme la cuisson à l'intérieur du poulet.

Vous pouvez mettre d'autres choses dans l'oiseau pour améliorer la saveur si vous craignez qu'il soit fade. J'aime assaisonner avec du sel et du poivre à l'intérieur et à l'extérieur. C'est tout ce dont vous avez besoin si vous avez un très bon poulet, mais parfois je fourre un demi-citron, un demi-oignon, quelques gousses d'ail que j'ai écrasées avec le côté d'un couteau pour les ouvrir un peu, et quelques herbes fraîches à l'intérieur pour jouer avec les saveurs.

Ceci est une sorte de réponse étrange à la question que vous ne posez pas exactement;

Si vous êtes intéressé par la farce de l'oiseau et la consommation de la farce, mais pas par le beurk de en défaisant la chose, vous pourriez remplir un filet improvisé de qualité alimentaire (c.-à-d. étamine, sac de moût / houblon en mousseline, chaussette à grains, etc.) qui serait perméable ET vous permettrait de retirer la farce plus facilement.

De cette façon, vous obtenez tous les avantages de la farce qui aromatise l'oiseau, vous obtenez un plat d'accompagnement, et le fait de farcir et de décompresser vous laissera les mains raisonnablement propres.

Je cuisinerais la farce séparément; beaucoup plus facile d'obtenir les deux à la température idéale de cette façon. Vous ne voulez pas servir de poulet trop cuit, et vous ne devez pas servir de poulet mal cuit ou de farce mal cuit exposé au poulet cru.

Je vous suggère de faire saumurer votre poulet (dans une saumure contenant des herbes, de l'ail, de l'oignon). Gardez à l'esprit que la plupart des arômes d'herbes resteront dans la saumure, seule une petite quantité migrera dans l'oiseau; c'est-à-dire que si vous goûtez la saumure (avant d'ajouter le poulet, évidemment), elle devrait avoir un goût de beaucoup trop de sel, et aussi beaucoup trop de toutes les herbes que vous avez utilisées.

Si vous allez rôtissez le poulet à feu vif, vous voudrez avoir peu ou pas de sucre dans la saumure. 5% environ de sel (en poids par rapport à l'eau), peut-être 1% de sucre. Recherchez des recettes de saumure de poulet pour trouver de bonnes combinaisons de saveurs.

Refroidissez la saumure avant d'ajouter le poulet (moyen simple: faites-en une double concentration et diluez 50% en poids avec de la glace). Saumure environ 12 heures (au réfrigérateur); rincez et séchez le poulet aussi bien que possible avec du papier absorbant; remettre au réfrigérateur, à découvert, pendant environ une heure (pour continuer le séchage); puis rôtir.

Et, surtout, ne pas trop cuire le poulet . Le saumurage vous donne une certaine marge de manœuvre ici, l'objectif est de 165 ° F pour la poitrine et 175 ° F pour les cuisses.

Si vous faites de la sauce ou de la sauce à la poêle, le jus d'un oiseau saumuré sera assez salé ; n'ajoutez pas de sel supplémentaire sans goûter, utilisez du beurre non salé dans le roux (et ayez du bouillon de poulet faible en sodium sous la main si vous devez diluer pour réduire le sel).

Notez que le rembourrage va dans l'extrémité du cou, remplissant le lambeau de peau là-bas, pas la cavité du corps.

Si vous deviez mettre du rembourrage dans la cavité du corps, vous vous retrouveriez avec un , un désordre bâclé, et ce serait vraiment dégoûtant.

Remplissez l'extrémité du manche, et vous risquez de le trouver plus appétissant que prévu.

La farce donne une certaine saveur à la viande, mais elle ne pénètre pas très loin de l'endroit où se trouve la farce.

La farce signifie qu'il y a plus de masse à chauffer et empêche le transfert de chaleur dans une partie du poulet, donc vous devez en tenir compte lorsque vous décidez de la durée de cuisson.

Je ne sais pas quelle entreprise vous allez avoir, ni à quel point votre culture met l'accent sur le dîner de Noël - mais je pense que c'est assez audacieux d'essayer quoi que ce soit pour la première fois le jour de Noël. Sur cette base, je suggérerais de rendre les choses aussi simples que possible, et cela signifie ne pas farcir le poulet; essayez un autre week-end.

Une certaine forme de farce est cependant un élément essentiel du dîner de Noël. Utilisez le mélange en sachet et faites-le cuire dans un plat séparé.