Une solution classique consiste à faire une ganache pour faire du chocolat liquide. La ganache est une émulsion qui suspend le beurre de cacao dans l'eau, ce qui l'aide à se mélanger au café. Bien que cela semble sophistiqué, vous pouvez le préparer en quelques minutes.

La recette que j'utilise est tirée de The Blue Bottle Craft of Coffee par James Freeman

• Mettez 3 oz (85 g) de chocolat noir haché grossièrement dans un petit bol
• Versez 1/4 tasse (60 ml) d'eau bouillante sur le chocolat et remuez jusqu'à consistance lisse
• Vous pouvez verser votre café directement sur la ganache ou conserver la ganache au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Réchauffez au micro-ondes (doucement) avant de l'utiliser.

La recette originale utilise un expresso et recouvre le café avec du lait moussé chaud. J'ai aussi toujours utilisé de l'espresso et du lait moussé, mais je pense que le café devrait aussi produire de bons résultats. Si vous n'utilisez pas de lait moussé, je suggère d'utiliser un chocolat moins noir pour équilibrer l'amertume.

La ganache peut également être préparée avec de la crème épaisse au lieu de l'eau. Je n'ai pas essayé d'utiliser une ganache à base de crème dans cette boisson.

Une remarque est que cette recette fonctionne mieux pour les boissons chaudes. Les boissons froides peuvent saisir le chocolat en morceaux.

Si la commodité est votre priorité, la fabrication d'une émulsion n'est peut-être pas la meilleure solution. Je recommanderais de préparer un sirop de chocolat à mélanger à votre café. Une recette à base d'eau ou de lait avec du cacao en poudre plutôt que du chocolat produira le meilleur résultat mélangé au café. L'utilisation d'une poudre de cacao de bonne qualité produira un résultat très savoureux. La plupart des cafés utilisent un sirop de chocolat pour produire leurs cafés moka, car ils incorporent beaucoup plus facilement que le chocolat pur.

Si vous ne surveillez pas les calories et que vous voulez une friandise, utilisez une glace au chocolat de bonne qualité. Ajoutez un ou deux verres d'espresso, remuez, ajoutez du lait au goût. Le résultat est une boisson moka réfrigérée très riche.

Comme vous avez déjà observé la graisse et l'eau séparées l'une de l'autre. À cet égard, votre mélange café-choclate est similaire à une vinaigrette salat à base de vinaigre et d'huile, vous pouvez le mélanger mais après un certain temps, les deux parties se sépareront à nouveau.

Pour créer une étable mélange eau-graisse, vous devrez ajouter un émulsifiant comme la lécithine de soja. Vous pouvez également essayer de mélanger un jaune d'œuf qui est la source traditionnelle de lécithine dans la fabrication de la crème glacée.Dans ce cas, vous devez veiller à ce que la température soit maintenue en dessous de 65 ° C pour éviter que le jaune ne cuit. Parce que cela signifie également qu'il n'est pas pasteurisé, vous ne devez utiliser que des œufs très frais à cette fin et veillez à ce que le jaune n'entre pas en contact avec la coquille extérieure.

Je ne comprends pas le temps et les extrêmes pour les réponses. Je reçois des coups de pied où je fais fondre du chocolat dans mon café pendant un jour ou deux par semaine pour le mélanger (je suis une personne minimum par jour).

1. Coupez une partie de la barre.
2. Mettez-le au micro-ondes à 20% de puissance dans votre tasse à café.
3. 15 secondes.
4. Vérifiez-le.
5. Ça devrait être légèrement fondu - laissez le café faire le reste. Pour certains types de chocolats, j'ai dû mettre une serviette en papier humide sur le dessus et ajouter du temps au micro-ondes.
6. Versez le café.
7. Remuez.

Comme mentionné, chaque chocolat aura des spécificités. Si vous faites à peu près la même quantité, avec le même chocolat, cela ne devrait pas ajouter plus de 30 à 40 secondes à votre journée et sans ajouter d'ingrédients, vous obtenez la saveur du chocolat, pas un goût sucré (que je n'aime pas car je bois mon café noir ou juste un peu de chocolat). Les poudres ou émulsions de chocolat ou la poudre de cacao chaud peuvent avoir bon goût ou meilleur pour certains, mais cela est différent de votre description et c'est une tasse plus sucrée.

Si vous avez un petit mixeur à smoothie, essayez de zerper le café + le chocolat pendant qu'il est chaud juste avant de boire. Il peut rester émulsionné assez longtemps.

Je ne sais pas d'où vous venez, mais en Allemagne, nous avons "Pocket Coffee" de Ferrero, ils remplissent juste un morceau de chocolat avec du café. De cette façon, vous avez encore la partie fondante du chocolat avant d'arriver au café.

Hervé This, le physicien français spécialisé dans la gastronomie moléculaire a découvert comment créer une mousse à partir de chocolat et d'eau / liquide.

"J'ai inventé la chantilly au chocolat - comment faire une mousse au chocolat sans œufs, juste faire mousser le chocolat. J'étais très fier, j'ai eu des prix pour ça. Plus tard, j'ai découvert qu'on pouvait faire la même chose avec du beurre, du foie gras ou même de l'huile d'olive, donc l'invention n'a rien de [grand en soi]. "

Chantilly au chocolat

• 200 ml d'eau
• 225 g de chocolat amer (avec un pourcentage élevé de beurre de coco)

Faites fondre le chocolat dans l'eau à feu moyen. Remuer jusqu'à consistance lisse. Cela forme un mélange où le beurre de cacao peut être mélangé comme de la crème. Versez le chocolat dans un bol refroidi par un bol extérieur de glace et d'eau. Fouetter jusqu'à ce qu'elle soit fouettée.

Vous pouvez parfumer l'eau avec n'importe quoi comme du café ou une liqueur.

J'ai suivi cette recette avant, elle s'avère assez forte si vous utilisez un chocolat amer (à mon goût).

Remarque: trois choses peuvent mal tourner. Voici comment les résoudre. Si votre chocolat ne contient pas assez de matières grasses, faites fondre à nouveau le mélange, ajoutez du chocolat, puis fouettez à nouveau. Si la mousse n'est pas assez légère, faites fondre à nouveau le mélange, ajoutez un peu d'eau et fouettez à nouveau. Si vous le fouettez trop, de sorte qu'il devienne granuleux, cela signifie que la mousse s'est transformée en émulsion. Dans ce cas, faites simplement fondre le mélange et fouettez-le à nouveau, sans rien ajouter.

https://food52.com/recipes/16044-herve-this-chocolate-mousse https://www.nature.com/articles/news.2008.689/box/1

Je fais ça tous les jours, même si je n'utilise pas de tablettes de chocolat. J'ai essayé toutes les marques de mélange de cacao chaud épicé sur le marché que j'ai pu trouver et mon préféré pour la saveur - et la façon dont il se dissout dans mon café - est le cacao chaud épicé biologique Equal Exchange. J'adore le truc. De nombreuses autres marques ne se dissolvent pas non plus. Equal Exchange a également des versions régulières et foncées sans épice.

Cependant, si vous préférez utiliser du chocolat solide, c'est possible avec la bonne méthode de mélange. Il existe un appareil étonnant du Royaume-Uni appelé "Hot Chocolate Shaker", fabriqué par la Chocolate Society. Je l'ai acheté sur le kickstarter d'origine - un peu sceptique mais plein d'espoir. Je n'ai pas été déçu. Au début, cela semble assez simple - une tasse avec un couvercle pour secouer le chocolat chaud. La magie est dans le couvercle - il commence à s'effondrer et ressort lorsque vous secouez le chocolat chaud. Le cacao chaud le plus doux jamais conçu - que vous utilisiez un mélange ou des gouttes de chocolat. Pour le café, versez simplement le café, ajoutez quelques gouttes de chocolat et secouez.

Profitez-en!