Le goût amer n'est pas lié au degré de torréfaction. C'est à partir des huiles produites lorsque vous passez la deuxième fissure.

Il existe un moyen de savourer un espresso torréfié noir sans le goût amer: sur votre machine, laissez ½ seconde de liquide sortir avant de placer la tasse . Fait, simple.

Les huiles sont la première chose qui sort de la machine et pendant environ une demi-seconde seulement.

Le rôti foncé a un goût très amer. Comme l'espresso est généralement servi assez fort, les gens s'attendent à un goût amer. La plupart des barres servent des mélanges 70/30 ou 80/20 (torréfaction naturelle / foncée). Si le rôti est fait de grains de robusta moins chers, le café peut économiser de l'argent.

Mais, vous pouvez faire un excellent espresso à partir de grains d'arabica torréfiés 100% naturels (je le fais tout le temps). Les gens remarqueront la différence, même s'ils ne sont pas conscients de ce que c'est.

Tout d'abord, soyons sûrs que nous sommes sur la même longueur d'onde en termes de lumière et d'obscurité.

Quand je parle d'un rôti léger, je pense à ce qu'on appelle un rôti de ville dans la terminologie du torréfacteur. C'est le plus léger que vous puissiez rôtir un haricot pour conserver une saveur d'origine maximale (vous goûtez plus le goût du haricot et moins les saveurs de la torréfaction). Tout léger, et le café a surtout un goût herbacé et aigre. Les saveurs acides diminuent à mesure que les haricots rôtissent.

Dans mon esprit, un rôti noir (pour moi) est ce que l'on appelle Full City dans le discours du torréfacteur. Il y a des rôtis plus foncés au-dessus de Full City mais avant que les haricots ne s'enflamment dans le torréfacteur (français et viennois). Pour moi, cela n'existe pas. Je les trouve âcres, amers et dépourvus de toutes les saveurs intéressantes que je me procure de bons grains de café.

Voici plus de détails sur le degré de torréfaction d'un site de torréfaction à domicile / d'un fournisseur de grains de café vert: http://www.sweetmarias.com/library/content/use-all-five-senses -determine-degree-roast-0

Si ce lien est rompu à l'avenir, une recherche rapide du degré de torréfaction du café devrait donner une bonne explication.

Tout cela est important, car le rôti sombre d'une personne pourrait être la lumière d'une autre. Passant à utiliser ce langage plus standardisé décrit dans le lien, empiriquement, je trouve que la plupart des torréfactions City to City + sont encore assez acides comme les expressos. Cela dit, l'acidité varie selon l'âge du haricot, l'origine du haricot et la saison de croissance jusqu'à la saison de croissance. Nous parlons ici d'une récolte, semblable aux millésimes de vin.

Donc, je ne pense pas qu'il soit juste de dire que tous les rôtis City ne conviennent pas à l'espresso. Peut-être avez-vous trouvé des haricots qui affichent de belles saveurs de fruits et qui ne sont pas particulièrement aigres. Ou les saveurs originales sont si intéressantes que l'acidité en vaut la peine, et un peu de sucre la minimise. D'après mon expérience, l'espresso met bien en valeur ces saveurs d'origine, même dans la gamme Full City, ce que je trouve moins vrai avec d'autres méthodes de brassage. Ainsi, lorsque je torréfie mon café, j'ai généralement une torréfaction de niveau City / City + pour la presse française et verser dessus et une torréfaction de niveau Full City pour l'espresso. Cela dit, j'ai certainement tiré de bons / intéressants expressos de rôtis de niveau City + à partir de grains qui ne sont pas trop acides.

En résumé, il n'y a aucune raison technique pour laquelle vous ne pouvez pas tirer un expresso avec une torréfaction très légère. Les grains torréfiés légers ont tendance à être plus durs, mais pour un bon moulin, ce n'est pas un problème. Vraiment, la question se résume au goût, qui est subjectif. Si l'acidité d'un rôti léger n'est pas un problème pour vous, ou si ce n'est pas vrai pour les haricots à portée de main, et que vous aimez ce que vous buvez, alors infusez et dégustez.

Je préfère la torréfaction moyenne pour tous les types de café. La torréfaction foncée semble avoir un goût brûlé qui masque les saveurs du café.

Pour la plupart des gens, le rôti foncé est le meilleur pour l'expresso. Dame Nature nous a fourni une gamme de saveurs à savourer et bien sûr, «amer» en fait partie. Par exemple, c'est ce qui rend votre cola si bon. C'est quelque chose que je n'aurais pas apprécié étant enfant, mais à mesure que votre goût mûrit, vous en venez à l'apprécier. On peut dire la même chose du "chaud" comme du mexicain ou du thaï. Et est-ce que quelqu'un a dit «brûlé»? Brûlé est l'une des raisons pour lesquelles je suis accro au Starbucks Cafe Americano - fort, amer et un goût légèrement brûlé modéré avec moitié-moitié. C'est un élixir des dieux. Donc, tout comme pour les plats chauds, pour ceux qui n'apprécient pas l'amer, vous avez ma sympathie.