Laisser reposer la pâte dans le bol pendant un moment après l'avoir mélangée. Le temps améliorera non seulement la saveur (insérez ici le prosélytisme d'autolyse) mais donnera également à la farine le temps de s'hydrater, ce qui rendra la pâte un peu plus facile à manipuler.

La pâte deviendra moins collante au fur et à mesure que vous la travaillerez - témoin la façon dont la pâte pétrie dans un mélangeur ou un robot culinaire colle initialement aux côtés, mais forme finalement une boule et laisse le bol propre. Donc, une option est de travailler un peu avec un mélangeur d'abord, ou simplement avec une cuillère en bois dans le bol.

La suggestion d'Anil pour huiler vos mains est bonne. Si le type de pâte que vous préparez le permet, ajoutez de l'huile ou du beurre à la pâte pendant le mélange.

La farine aide, bien sûr. Au lieu d'essayer de vous enduire les mains de farine, jetez-en un peu sur la surface de pétrissage et sur le dessus de la pâte.

Pour une pâte très collante, un couteau à pâte peut vous aider grattez la pâte de la surface et repliez-la sur elle-même jusqu'à ce qu'elle devienne plus facile à manipuler. C'est plus simple si vous travaillez sur une surface de pétrissage dure et lisse comme le marbre.

L'huile a été la réponse pour moi lorsque j'ai essayé de façonner mon pain de seigle. Comme la farine de seigle est plus collante, la farine de pain, qui à son tour rend les farines mélangées plus collantes que la normale. Cela a rendu la pâte aussi réalisable que ma pâte ordinaire à base de farine à pain seule.
Mon expérience est d'utiliser la méthode sans pétrir. L'utilisation de l'huile sur ma main a en fait très bien fonctionné. Je n'avais aucune pâte sur les mains entre la première et la deuxième levée.

Il y a deux façons principales d'y parvenir, et une condition qui entraînera l'adhésivité.

Pour atténuer le collage:

1. Utilisez de la farine
2. Utilisez de l'eau

Je pétris habituellement à la main, et garder mes mains bien humides suffit souvent pour éviter qu'elles ne collent (je pétris dans un bol). Cela rend la pâte un peu plus humide que ce que je vise.

Ensuite, lors de la mise en forme, j'utiliserai de la farine en surface, car je ne la pétrirai plus.

Je vais mettre un peu d'huile sur le papier sulfurisé lors de la cuisson, pour éviter de coller.

Ce qui fait que la pâte colle trop n'est pas une hydratation suffisante (temps) et la formation de gluten (temps de pétrissage &)

Ma suggestion est de l'essayer avec de la graisse ou de l'huile, comme pour huiler les ustensiles. C'est ce que vous pouvez faire lorsque vous préparez de la pâte. Si vous êtes préoccupé par la quantité d'huile dans le pain, vous pouvez essayer la farine.

En dehors de cela, la consistance de la pâte joue un rôle majeur. Si vous rendez votre pâte un peu plus dure, la viscosité diminuera. S'il est trop lâche, il collera beaucoup.

Un conseil supplémentaire: pétrir plus vite empêche la pâte de trop coller. Pour une raison quelconque, la vitesse fait une différence notable.

De plus, allez-y. À la fin, mettez un peu de farine sur vos mains et frottez-les ensemble; la petite pâte collée à vos mains est séchée par la farine supplémentaire et s'effrite de vos mains dans votre pâte, de sorte que vous ne perdez pas de pâte.

Acceptez le blocage. Vous pouvez faire un étirement et un pliage entièrement dans vos mains, et au lieu de saisir la pâte, vous laissez les deux extrémités coller à vos mains tout en les séparant et en les refermant. Il aligne magnifiquement le gluten. Lorsque vous êtes prêt, vous devez séparer / gratter la pâte de vos mains. Si vous avez besoin d'une boule ronde à ce moment-là, vous devrez peut-être le faire dans une bassine de farine, mais pour une ciabatta, il suffit de faire le triple pli.